Hengstdijkse Kluts
	Thea Claessens - de Kort   Jet Lambert-Compiet   Familie Vonk           INGREDIËNTEN   INGREDIËNTEN   INGREDIËNTEN         voor 4 personen 1 prei 1 savoye kool 1 ui wortelen een mooie bos 1 knolselder aardappelen 1 knuist of spek knuist is beter.   1 kg varkensribbetjes of ast gepekeld door de slager 1 kg (vastkokende) aardappelen 1 kleine savooiekool 3 winterwortelen 2 uien een halve knolselder 3 stengels bleekselderij 2 preien stoofperen (voor de liefhebber) peper, zout   varkensribbetjes, 1 pond 4 stoofperen winterwortelen, 1 pond uien, 1 pond 1 groene kool / savoye kool 8 ons aardappelen, vast kokend alles mag iets meer of iets minder zijn           BEREIDING   BEREIDING   BEREIDING           Snij de groenten lekker grof doe alles in de pan met water behalve de aardappelen. laat alles lekker gaar koken en doe er dan pas de aardappelen bij. als ook de aardappelen gaar zijn word de kluts in een diep soepbord geserveerd samen met het vocht als je bordje met groenten en vlees op is moet je traditioneel het lekkere vocht met de soeplepel opeten.   Zet het vlees op in ruim water en laat het zachtjes koken tot het bijna gaar is.Wil je er stoofperen bij doe ze dan een half uur voor de groenten bij het vlees. Maak de groenten schoon en snijdt ze in grove stukken, schil de aardappels. Doe de gesneden groenten bij het vlees en daarop de aardappels. Laat alles (niet te) gaar koken. Breng op smaak met peper en eventueel met zout. Recept van ons moeder   Een grote pan water kwart vol, aan de kook brengen.Peper en zout toevoegen. Ribbetjes in doen. Daarna peren bijdoen,niet schillen.1 uur koken. Wortelen en uien schoonmaken en op stukjes snijden en na het uur koken toevoegen. Na weer een uur groene kool schoonmaken,op brokjes snijden en toevoegen. Een klein uurtje later de aardappelen schillen en heel toevoegen. Dit nog ongeveer 45 min.laten koken Alle groenten moeten altijd net onder water staan. U ziet het is geen A-la minuut menu.     OPMERKING         Met enige regelmaat aten wij 's winters kluts. In de betere tijden bestond het varkensvlees uit ast en anders uit mager spek of ribbetjes. Ons moeder wilde geen stoofperen in de grote kookpot, ons vader wel. Dit verschil van inzicht is nooit beslecht soms werden de braakpjeiren er los bij geserveerd. Ik hou het maar op het verschil van de kluts van Het Fort waar moeder Paula vandaan kwam en de kluts van de Plattedijk waar vader Piet geboren is. Smakelijk eten!               Riet van den Bergen   Ria Sponselee   Jet de Kort           INGREDIËNTEN   INGREDIËNTEN   INGREDIËNTEN voor 4 personen   voor 4 personen     1 kg magere vleesribben 1 kleine savoye kool 2 winterwortelen 2 uien 1 prei 4 grote peren st remie of brakers aardappelen    4 middelgroote uien ongeveer 750 a 1000 gr wortelen 1 stuk naar keuze mager spek 4 stoofperen aardappels   varkensribbetjes savoye kool aardappelen peren brakers uien wortelen spruiten of de kop van de spruit eventueel nog groenten toevoegen die in de tuin nog voorhanden zijn           BEREIDING   BEREIDING   BEREIDING           Vleesribben half gaar laten worden,uit de pan doen met de schuimspaan. In dat vocht de groenten doen,niet te klein snijden. De peren goed wassen de schil eraan laten Ik snij ze zelf door de helft en haal het klokhuis eruit, Leg ze dan op de groenten Dan de ribben er bovenop en gaar laten worden.Ik doe het zelf in de snelkookpan.en kook de aardappels appart.   Kook het spek tot het bijna gaar is. in dat kooknat de uien aardappels en wortelen gaarkoken en het spek er boven op leggen. de stoofperen kook ik apart daar mijn pannen er te klein voor zijn en het is ook lekkerder ( recept van mit )   Pan met ribbetjes en water op zetten, bij voorkeur op een kachel. Na een uur de andere ingrediënten toevoegen. Een paar bouillonblokjes erbij en laten trekken to het gaar is.